我们平时喝白酒，更多的可能还是家庭、朋友聚餐，商务谈判或者其他场景。那么我个人对白酒的评价标准主要关注四点，大家可以参考：开瓶后的香气是否浓郁、入口的口味是否醇厚或者清冽、吞咽的难度和是否顺滑、饮酒后上头程度。以上四个指标决定了对我来说哪些白酒可以称为“好酒”。

 

　　优质酱香酒的持久的香度与物质的厚度独具，优质酱香酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，令人回味无穷。下面我们来看看为什么优质酱香酒口感更好呢？

 

　　酱香酒是典型的茅台风味大曲酒，风格最完美。它不仅味道好，而且口感顺滑。酒色明亮透明，色泽微黄，酱香突出，令人陶醉，开杯不饮，香气扑鼻，敞口畅饮，满口清香，空杯饮后，香气也能够持续很久。

 

　　其他白酒只经过窖池发酵一种方式，只产生一种香型，而酱香酒的发酵需采用两种发酵方式。即开放式发酵，也称开放式高温堆积发酵和封闭式发酵，或称阳发酵（有氧发酵）和阴发酵（厌氧发酵）。

　　开放式发酵，也称阳发酵，就是通过酒醅摊晾，高温堆积，在地面上进行发酵，摄取、网罗、繁殖、筛选空气中适于发酵的微生物，以使其产生对人类有益的、足够多的、协调的s产物，柔和、升华、发酵，弥补了大曲微生物中某些数量和品种的不足，生成了大量的香味物质和前驱物质，为入池发酵大限度创造了活力，旨在纳天地之“精华”，是产香的发酵。开放式发酵是其他香型白酒所没有的工艺。

 

 

 

　　封闭式发酵，也称阴发酵或厌氧发酵。是在开放式发酵到一定程度，下造沙温需达到50℃至53℃，烤酒轮次也要达到45℃以上即可入池，酒醅放入窖池中以后，用窖泥密封，意在吸地之灵气，属产酒发酵。

　　酱香酒发酵这段时间，酒醅的各层次的微生物数量和品种不相同，因此即使同一个窖池的酒醅，香型和出酒率也不同。产生出三种不同的香型的酒，其中酱香酒由窖面和窖中酒醅产生，一般多为窖面产生，因此多数酱香酒酒厂都非常重视窖面酒制作和烤取，醇甜香型由中部酒醅产生，窖底由窖底产生，出酒率也不同，窖面除一次酒为，产量一般较好，倒数第三排产量一般为低，窖底酒则好于倒数第三排。这是世界酿酒史上**的奇观。不同香型的酒各含不同的成分，三种香型酒融合而成的酱香酒是一种“复合香”，其香味香气成分种类是所有蒸馏酒中多，丰富，协调，具层次感；其“溢香”、“闻香”、“口香”、“留香”效果均胜于其他香型白酒。

 

　　另外，其他香型白酒，只经过2~3次发酵，多5次发酵，而酱香酒需经过8次堆积发酵和窖池发酵，发酵期长达9个月，次数和累积时间均是所有香型中高的。经过长时间的反复发酵，产生的微量成分和香气香味成分自然远比其他香型的白酒多得多。

 

　　最后说一下优质酱香酒是很排他的一种香型，一但觉得酱香酒好喝，喝浓香的酒真是煎熬。且酱香酒的口味是要人慢慢习惯的，喝的酒越好，习惯的越快。如果第一次就喝茅台，至少不会觉得酱香酒难喝。