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好的酱酒具备这些不为人知的秘密
近年来酱香型白酒火热与全国，这也都是源于其工艺复杂、品质有保障以及核心产区，好喝不头疼成为了无数爱酒人士共同的选择，特别是在近些年来酱香型白酒每年都在不断增加，这也正明了酱酒热的到来，
酱香型白酒是贵州茅台镇生产的具有独特风味的白酒，茅台镇利用良好的地理条件和气候环境加上2000年的酿酒历史，将酱香酒推向世界。
一百年的经营让酱香酒的声誉达到了历史最高点，特别是茅台酒已经从商品到流通货币，这之前没有一款酒能做到。
酱香酒的味道很多人都不了解，其实酱香酒的口味是所有香型中最丰富的，今天详细分析一下酱香酒的口感和特点
<酱香的7味>
酱香的7味说的就是酱香酒具有“酸甜苦辣咸色怪”这7种味道。
大多数普通人理解好的白酒只有香醇、回甘两种味道，认为似乎只要是甜味占据优势的白酒才是所谓的好酒。其实不然，甜味过重的白酒勾兑的成分就比较多了。很多酒坊为了增加适口感就会在基酒中加入甜蜜素，使得酒喝起来就会有甜甜的感觉。
但是无添加的酱香酒的口感却更加的丰富。
刚入口时，会有点酸，酸味会让人更加的开胃，吃饭都比不喝酒的时候还要香。慢慢的会发现酸味过后会带有一点点苦，苦酸味都是淡淡的，立马就又能感受到酱香酒中带有的甜味充斥着整个口腔，正因为这突如其来的甜味使得酒体更加的醇厚，为了不使你厌倦，随着辣味慢慢的就涌了出刺激着口腔，及时制止甜味让舌头发腻，到这时咸味会恰到好处的出来协调，咸味又伴随着一点点的涩味让舌头收敛，聚拢到最后有一点的焦香怪味。然而正是因为这些错综复杂的口味，却使得酱香酒有着让人意想不到的层次感。
酒亦人生，品酒犹如品人生。相比其他只有两三种口味的香型来说，酱香酒就显得格外的突出了。
酱香酒做到如此内涵丰富的酒体当然离不开他的4大特点
①酿造周期长。酱香是酿制周期最长的酒，从下沙到出酒需要一年时间，不是人为的故弄玄虚，而是根据天气变化制曲，下沙，蒸煮，取酒，酿造时间长有个好处，酒体纯正浓厚，酒味足。
②原料单一。酱香酒只用高粱和水为原料，小麦为酒曲，单纯原料的好处保证了酒的味道很纯，粮食香更浓。
③贮藏时间长。“三分酿，七分藏”说的就是酱香酒的工艺，好的酱香酒贮藏时间都在5年以上，低于五年的酱香品质稍次。
④出酒率低。酱香酒的出酒率是所有香型中最低的，五斤粮食一斤酒，其它白酒是三斤粮食一斤酒甚至更少。出酒率低和大曲坤沙工艺有关。坤沙就是用完整的高粱颗粒蒸煮，其它香型大多是要粉碎原料蒸煮。
坤沙的酒是最纯净无杂的。
酱香酒七种口味四种特色才是让世人对它着迷的原因，除了茅台酒还有许多酱香酒不能被忽视，比如：
【古坛老窖】
在茅台镇唯一万年天然溶洞中自然菌群发酵，得上天厚爱，享茅台独有的气候，土壤，水源和微生物菌群。采用本地小红高粱，纯坤沙酒质，产量低，但是，酱香风味极佳。传统手工古法酿造，是“古坛老酒”最大的工艺特点。用传统工艺生产出来的酱香白酒，就像是用小火慢慢炖出来的鸡汤一样，轮次鲜明和综合口感都远远优于现代工艺酱香白酒醇厚！
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